Prenez le couteau dans la main adaptée et saisissez fermement le manche. Placez votre index sur la butée du couteau prévue à cet effet et votre pouce sur la partie plate de la lame.

Pénétrer la lame du couteau à l'intérieur par le côté avec de petits mouvements d'oscillation (jamais par le talon du coquillage) et profitez de sa solidité pour effectuer un mouvement de levier facilement.

Pour ouvrir le coquillage, faites glisser la lame de gauche à droite pour ouvrir l'huitre. Le double tranchant de la lame permet de faire ce mouvement.

Faites levier avec la lame pour détacher la partie supérieure du coquillage. Votre huitre est prête il ne vous reste qu'à la déguster.